食品微生物检验的指标有哪些
1. 菌落总数 ：
指示性微生物指标，反映食品清洁度。
反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标可能表明卫生条件控制不当或包装容器清洗消毒不到位。
2. 大肠菌群 ：
包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型细菌。
反映食品受粪便污染的程度。
大肠菌群数越高，表明食品受污染的可能性越大。
3. 致病菌 ：
能够引起人们发病的细菌。
包括肠道致病菌和致病性球菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。
致病菌不允许在食品中检出。
4. 其他微生物指标 ：
包括病毒，如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒等。
寄生虫，如旋毛虫、囊尾蚴、猪肉孢子虫等。
5. 真菌及其毒素 ：
某些霉菌能产生毒素，如黄曲霉毒素B1。
霉菌和酵母的超标可能由原料或包装材料受污染，或生产、储运条件不当导致。
6. 特定食品的特殊指标 ：
海产品以副溶血性弧菌为参考菌群。
蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为参考菌群。
米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌为参考菌群。
罐头食品以耐热性芽孢菌为参考菌群。
这些指标用于评估食品的卫生质量，确保消费者食用安全。不同的食品和不同的场合，可能需要选择不同的参考菌群进行检验
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